Spaghetti di Zucchine con Pesto di Basilico

L'estate è la stagione perfetta per sperimentare con piatti leggeri e freschi che ti aiutano a rimanere in forma senza rinunciare al gusto. Gli spaghetti di zucchine con pesto di basilico sono una deliziosa alternativa a basso contenuto di carboidrati rispetto alla pasta tradizionale. Questa ricetta fit combina la croccantezza delle zucchine fresche con il sapore intenso del pesto di basilico, creando un piatto estivo perfetto per un pranzo leggero o una cena sana. Facile da preparare e ricco di nutrienti, questo piatto sarà sicuramente un successo per chi cerca di mantenere una dieta equilibrata durante i mesi più caldi.

Ingredienti

Per gli spaghetti di zucchine: 4 zucchine medie e ale q.b.

Per il pesto di basilico: 2 tazze di foglie di basilico fresco, 1/2 tazza di pinoli, 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva, Sale e pepe q.b. e Succo di mezzo limone (opzionale)

Per guarnire: Pomodorini ciliegia tagliati a metà, Scaglie di parmigiano e Pinoli tostati

Istruzioni

1. Prepara gli spaghetti di zucchine: Lava le zucchine sotto acqua corrente. Usa uno spiralizzatore per creare degli spaghetti di zucchine. Se non hai uno spiralizzatore, puoi usare un pelapatate per creare delle strisce sottili di zucchine, poi tagliarle a julienne per ottenere degli spaghetti. Metti gli spaghetti di zucchine in un colino, spolverali leggermente con sale e lasciali riposare per circa 10-15 minuti per far rilasciare l'acqua in eccesso. Questo aiuterà a mantenere una consistenza croccante. Sciacqua le zucchine sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e asciugale delicatamente con un panno da cucina.

2. Prepara il pesto di basilico: In un frullatore o robot da cucina, combina le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato e gli spicchi d'aglio. Aziona il frullatore e aggiungi lentamente l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Puoi aggiungere un po' di succo di limone per un tocco di freschezza in più.

3. Assemblaggio del piatto: In una grande ciotola, mescola gli spaghetti di zucchine con il pesto di basilico fino a che siano ben conditi. Aggiungi i pomodorini ciliegia tagliati a metà e mescola delicatamente. Impiatta gli spaghetti di zucchine e guarnisci con scaglie di parmigiano e pinoli tostati per un tocco croccante.

4. Servi e gusta: Servi immediatamente gli spaghetti di zucchine con pesto di basilico come piatto principale leggero e salutare. Questo piatto è perfetto per un pranzo estivo o una cena leggera, ed è ideale per chi desidera ridurre i carboidrati senza rinunciare al gusto.

Extra

Variazioni: Puoi aggiungere altre verdure croccanti come peperoni a strisce o carote a julienne per arricchire ulteriormente il piatto.

Proteine: Per un pasto più completo, considera di aggiungere delle proteine magre come petto di pollo grigliato a fettine o gamberetti saltati in padella.

Conservazione: Se avanza del pesto, puoi conservarlo in frigorifero in un barattolo di vetro coperto da un sottile strato di olio d'oliva per mantenere la freschezza.